Gracias al blogtrip Aceitecastellon. del pasado mes de noviembre tuvimos la oportunidad de descubrir a un zona poco explotada turisticamente y en la que la tradicion gastronomica
Empezamos Nuestro recorrido en Segorbe, capita de la comarca ala que el rio palancia- que nace en aragon y desemboca en sagunt- da nombre ciudad mas que milenaria habitada ya en la epoca visigotica es famosa fundamentalmente por dos cosas frabricar 70% de todos los bastones, garrotes y varas de mando que se producen en españa y acoger la celebracion de una colosa fiesta declarada de interes turistico internacional, la entrada de todos y caballos.
mas de 500 años de historia para una celebracion incruenta en la que todo el pueblo participa la segunda semana de septiembre.la tradicion consistes en un grupo de jinetes (llamados calllistas) que conduce un pequeño rebaño de toros bravos desde casi un kilometro hasta llegar a las calles del pueblo donde la gente forma una barrera natural sin vallas protectoras que se abre y se cierra a medida que van pasando los animales. una fiesta emocionante y estetica que por si sola justifica una visita a segorbe. no os perdais el centro de interpretacion dedicado a esta fiesta.
en segorbe pudimos disfrutar en el restaurante maria de luna del hotel martin el humano (una exelente opcion de alojamiento en un edificio del s. XVIII elegantemente recuperado) de un menu cuyo hilo conductor era un esplendido aceite de olvia virgen extra que se produce en esa comarca
pomodoro del alto palancia : gamba roja y mayonesa de sus corales : yema curada habitas panceta en aceite y caldo de jamo arroz de anguila emulsionado y virutas de seta pescado de anzuelo sorbete en aceite y verduritas; presa iberica ahumada aceituna y aceite etereo y de postre pan con chocolate. tecnicamente muy bien ejecutado ( especialmente el sorbete de aceite) unos puntos de coccion clavado ( como en las gambas de arroz ) e ingredientes lo mas locales posibles junto a la presencia constante pero muy medida del aceite como guia de todo el menu hacen de la cociona de javier simon una opcion muy aconsejable
con productos de su pequeña huerta propia como la crema de calabaza recien arrancada del bancal, tierra de aceitunas y pelotas de almendra que probamos sin duda exquisita asi mismo con su sana obsesion por la cercania y garantizar vuestro disfrute coca de romero morcilla setas silvestre ( la masa de la coca simplemeten perfecta.) conejo de corral confitado con hierbabuena y piñones ( con un punto perfecto de coccion casi meloso) bacalao con garbazos y tomillo con ajo- aceite de patata ( combinacion ganadora) son algunos de los platos que probamos.
Probablemente vuestra visita el menu habra cambiado en funcion de la estacion de año en la que vayais de lo que haya madurado en la mata de esa misa mañana o de lo que a vicente se le haya ocurrido. en cualquier caso, tecnica, la honestidad y el cariño estaran presente en cada plato.
pomodoro del alto palancia : gamba roja y mayonesa de sus corales : yema curada habitas panceta en aceite y caldo de jamo arroz de anguila emulsionado y virutas de seta pescado de anzuelo sorbete en aceite y verduritas; presa iberica ahumada aceituna y aceite etereo y de postre pan con chocolate. tecnicamente muy bien ejecutado ( especialmente el sorbete de aceite) unos puntos de coccion clavado ( como en las gambas de arroz ) e ingredientes lo mas locales posibles junto a la presencia constante pero muy medida del aceite como guia de todo el menu hacen de la cociona de javier simon una opcion muy aconsejable
con productos de su pequeña huerta propia como la crema de calabaza recien arrancada del bancal, tierra de aceitunas y pelotas de almendra que probamos sin duda exquisita asi mismo con su sana obsesion por la cercania y garantizar vuestro disfrute coca de romero morcilla setas silvestre ( la masa de la coca simplemeten perfecta.) conejo de corral confitado con hierbabuena y piñones ( con un punto perfecto de coccion casi meloso) bacalao con garbazos y tomillo con ajo- aceite de patata ( combinacion ganadora) son algunos de los platos que probamos.
Probablemente vuestra visita el menu habra cambiado en funcion de la estacion de año en la que vayais de lo que haya madurado en la mata de esa misa mañana o de lo que a vicente se le haya ocurrido. en cualquier caso, tecnica, la honestidad y el cariño estaran presente en cada plato.